La pasta fresca all’uovo

Il corso “La pasta fresca all’uovo: teoria della sfoglia e produzione dal vivo di vari formati” è stato dedicato agli chef che desiderano approfondire le tecniche per realizzare in modo perfetto tagliatelle, tagliolini, garganelli, nastrini e paste ripiene.

“Davanti a un piatto di tortellini è sempre festa”

La Maestra Rina Poletti dell’Accademia della Sfoglia di Milano e di ALMA – Scuola Internazionale di Cucina Italiana, in collaborazione con Italmill, ha illustrato ai partecipanti le diverse materie prime e la tecnica di stesa della sfoglia, passando poi a mostrare la realizzazione di vari formati e di impasti colorati e ripieni, tra i quali tagliolini, tagliatelle, garganelli e il tipico tortellone bolognese, il balanzone.