Il dolce estetico nel piatto
Dessert e monoporzioni
Roberto Lestani, presidente della FIPGC (Federazione Internazionale Pasticceria Gelateria e Cioccolateria), Campione del Mondo di Pasticceria e Cavaliere al Merito della Repubblica Italiana ha presentato un pomeriggio dedicato ai professionisti del settore Horeca per introdurre alla realizzazione di dolci estetici, la loro valorizzazione e il rispetto del food cost.
Un pomeriggio dedicato all’alta formazione
Durante il pomeriggio il Maestro Lestani ha posto l’accento su come è possibile efficientare e ottimizzare la linea produttiva e i costi di realizzazione dei dolci per il settore Horeca, valorizzando la presentazione e utilizzando ricette codificate di sicuro successo.
È stata presentata l’innovazione della materia prima per:
- Ricette codificate
- Food cost e riduzione degli sprechi
- La valorizzazione del piatto (l’importanza della comunicazione)
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